中國(guó)文化中的“五谷”概念根深蒂固，盡管不是每個(gè)人都知道“五谷”指的是稻、黍、稷、麥、菽，但這個(gè)概念在我們的文明中占據(jù)著重要地位。

然而，在宋朝之前，中國(guó)實(shí)際上有“六谷”的概念。古籍中也可以找到六谷的記載，比如“凡王之饋，食用六谷”(《周禮·天官·膳夫》)。只是后來(lái)其中一種谷物“失傳”了，所以變成了五谷流傳于世。

讓人意外的是，現(xiàn)在這個(gè)中國(guó)失傳的“第六谷”正在被包裝成“北美五大湖特產(chǎn)”、“谷物中的魚(yú)子醬”高價(jià)出口給中國(guó)。

這種植物就是菰(gū)，也是一種禾本科植物——人類馴化的大部分口糧都是來(lái)自這個(gè)科，它也會(huì)長(zhǎng)出結(jié)滿種子的穗，食用部分也是它們穗上充滿淀粉的種子，外觀和水稻很像，所以采摘的菰自古有菰米的叫法。

菰米是黑色的，現(xiàn)在網(wǎng)上可以找到許多商家在售賣，但它不叫菰米，也不是國(guó)產(chǎn)的，而是加拿大進(jìn)口的野米，宣稱營(yíng)養(yǎng)豐富、十分健康，價(jià)格自然也是相當(dāng)?shù)馁F，每斤可以賣到100元前后。

其實(shí)，菰并不是跑到美洲去了，而是那邊本來(lái)就有，至少在哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)，印第安人就已經(jīng)在收集菰米并作為主食在食用了。

不過(guò)，與我們記載的食用方法不同，印第安人主要是炒著吃，而中國(guó)古人主要是蒸煮食用，而且因?yàn)檩悦渍滟F，所以通常是少量加入普通稻米中一起蒸煮。無(wú)論是中國(guó)古代記載的，還是現(xiàn)有的美洲菰米，它都是以口感出眾、十分受歡迎而著稱。

雖然，古代中國(guó)人確實(shí)把菰當(dāng)作第六種谷物，但其實(shí)從未真正馴化過(guò)它，菰一直是半野生的農(nóng)作物，當(dāng)然印第安人也沒(méi)有做到，所以才有了“野米”的叫法。

也正因?yàn)闆](méi)有被完全馴化，菰的產(chǎn)量一直都是相當(dāng)?shù)牡停�所以在古代中�?guó)它主要是供帝王貴族食用，而一些大詩(shī)人則只能在自己的詩(shī)詞中感慨自己又想吃菰米而吃不到了。

當(dāng)然，同樣也是因?yàn)樗鼪](méi)有被完全馴化，產(chǎn)量低，所以它被拋棄的可能性就很大，最重要的是，中國(guó)的菰還經(jīng)歷了嚴(yán)重的真菌感染，導(dǎo)致它們變成了我們餐桌上的另外一種食物。

很多人可能不知道，我們現(xiàn)在食用的茭白，它其實(shí)就是產(chǎn)自菰，感染真菌后的菰就會(huì)長(zhǎng)出茭白，而不會(huì)出穗開(kāi)花和結(jié)果。

黑穗菌也是通過(guò)孢子傳播自己，我們平時(shí)切開(kāi)茭白發(fā)現(xiàn)里面黑色的點(diǎn)點(diǎn)就是黑穗菌的孢子，不過(guò)放心，它們像蘑菇一樣是可食用的。

菰米變成茭白是它失傳的一方面，另一方面，是因?yàn)橐驗(yàn)樗�的產(chǎn)量低被古人淘汰了。

在南宋時(shí)期，菰差不多就基本失傳了，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候中國(guó)人口開(kāi)始暴漲，人們開(kāi)始圍湖造田，菰米賴以生存的棲息地銳減，同時(shí)因?yàn)樗�產(chǎn)量低下，以及嚴(yán)重的真菌感染，人們也就慢慢拋棄了它，而不是保護(hù)它，直到它幾乎完全變成茭白而種植。

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